食材
薺菜、肉末、雞蛋、澱粉、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、糖、胡椒粉、烹調油。
做法
1、燒一鍋開水,水開後淋烹調油和鹽,放薺菜焯水。
2、全部變色即撈出淋水。
3、往肉餡中磨小量薑末和蔥碎,加料酒生抽鹽拌均勻。
4、薺菜擠去多餘水份,切碎納碗,加上之前拌好的肉餡,加生抽,鹽,糖,二次調味,打上雞蛋,充分拌均勻。
5、根據餡料的溫度,添加小量澱粉,拌均勻。
6、平底鍋倒油燒熱,將油倒出重新下油,(這一過程要炙鍋)燒熱後倒放拌好的餡料。
7、小火煎香,一面定型變黃後輕輕翻面。
8、全部煎透後出鍋改刀。
七、銀魚乾煎蛋