詳細步驟:
1.準備食材:白菜、紅尖椒、食鹽、醬油、味精、蔥、姜、蒜、胡椒粉、高湯、白糖、辣椒粉
2.將蔥、蒜、生薑去皮,清洗乾淨,切成碎末
3.將紅辣椒擦凈,去蒂根,切成碎末
4.去掉大白菜根,對直開成兩半,放在太陽下晾曬半天
5.裝入沒有上釉的陶瓷壇里,撒上鹽、胡椒麵,照此一層一層地放,放完
6.用木蓋蓋上,其大小與壇口一樣大,使蓋正好壓在白菜上
7.然後,壓上重石,放兩三天後用冷水徹底沖洗白菜,並儘可能把菜汁擠出來
8.在白菜中間塞上蔥末、大蒜末、辣椒末、生薑末
9.再把牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻,灌滿罈子,用油紙封上
10.蓋上蓋,冷凍15天,把泡菜缸埋在地下半截,上面蓋好,以防雨滲入
三、白灼菜心
白灼的營養價值:
1.有助於胃酸的分泌和食物的消化,宜於治療飲食積滯證
2.纖維素可以促進腸壁的蠕動,幫助消化,防止大便乾燥
3.清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒