食材
豬裡脊300克、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、蛋清1個、二鍋頭1/2湯匙、玉米生粉80克、番茄沙司4湯匙、白醋2湯匙、砂糖2湯匙、蒜末1湯匙、熟芝麻1湯匙。
做法
1、將裡脊切成小拇指狀粗條,放入碗中,加入鹽、雞精、蛋清、二鍋頭抓勻後腌制10-15分鐘(時間別太長,要不然會過咸)。
2、這時我們準備好糖醋汁材料:蒜切成蓉,番茄沙司、砂糖、白醋備好。
3、將生粉倒入大碗中,裡脊條依次放在生粉上均勻裹上生粉,拍掉多餘的粉,放入另外的盤中。
4、鍋中倒入足量油,大火燒至六七成熱,轉中小火,逐個將肉條放入,炸至肉條浮在油麵上撈出(約一分鐘),炸完後將鍋里的油開大火繼續加熱,油溫八九成熱時,倒入肉條復炸至金黃色。
5、撈出瀝油放在盤中。
6、鍋留底油燒熱,調中火爆香蒜粒(蒜別焦了,要不發苦)。
7、倒入番茄沙司和糖,用鍋鏟不停地攪拌。
8、慢慢的糖醋汁的顏色就會變紅,這時倒入熟芝麻和淋入白醋繼續攪拌。
9、糖醋汁變濃稠發紅,顯魚眼大泡時,倒入炸好的裡脊。
10、快速翻拌讓裡脊均勻地掛上糖醋汁(這時可以淋點余油,出來的顏色更漂亮)。
11、番茄玫瑰花放入碟中,然後放入兩片香菜葉做為葉子,再把做好的糖醋裡脊放入碟中,就可端上桌了。
五、糖醋裡脊