食材
裡脊肉適量、薑片適量、小蔥適量、料酒適量、鹽適量、生粉適量、雞蛋1個、麵粉適量、白糖適量、香醋適量、蔥花適量。
做法
1、裡脊肉適量,剔去筋膜,將五花肉一切為二,從中間平刀破開,先在肉的一面打上一字花刀,深度為肉的厚度的1/3,將肉翻面,同樣的打上一字花刀,深度為肉厚度的1/3,將裡脊肉從中間切開,再切成一厘米左右厚度的肉塊,裝入碗中備用。
2、薄薑片和小蔥結各適量,裝入碗中,加入適量的料酒,用力抓捏出蔥薑汁。裡脊肉加入適量的鹽,倒入蔥薑汁,用手將肉抓粘後,腌制十分鐘。
3、碗中加入適量的生粉,多次少量的加入水,將生粉調成生粉漿,濃度以手能提起成一條線為標準,再加入一個雞蛋,用手打均後,加入適量的麵粉,再次用手打均勻。(麵粉的量,仍以漿提起,能拉成一條直線為標準)把打好的漿倒在裡脊肉上,用手抓均勻後備用。
4、鍋里去油,燒至五成熱,用筷子試油溫,筷子邊均勻的冒泡即油溫合適,將裡脊肉一塊兒一塊的下入油鍋,裡脊肉表面炸硬後迅速撈起,將油燒成高溫油,筷子邊迅速冒氣泡即油溫合適,將裡脊肉表面炸至金黃色,撈出備用。
5、鍋中加入適量的白糖,小火慢炒,熬出糖漿。糖漿開始要翻泡時,迅速倒入適量的花雕酒,攪拌均勻,再加入適量的香醋,攪拌均勻。倒入裡脊肉,翻炒至糖漿全部粘在裡脊肉上,撒入蔥花關火,美味既成。
十三、糖醋裡脊