食材
五花肉500克、梅菜乾80克、姜1塊、蔥2根、生抽20克、白糖5克、鹽10克、料酒20克、油150ml、紅腐乳汁30ml。
做法
1、姜切片備用,蔥切段備用,梅乾菜切碎備用。
2、切好的梅乾菜泡在冷水中3個小時以上。
3、起乾淨鍋加入冷水。放入五花肉、薑片和10克料酒後將水煮開。
4、水開後用勺子撈去表面的泡沫,轉小火蓋上鍋蓋繼續慢煮五花肉。
5、煮至筷子可輕鬆插入後,即可撈出。
6、撈出後用竹籤在豬皮部分均勻扎很多很多小洞,用力使勁扎。然後在豬肉表皮塗抹鹽和生抽後,起乾淨鍋倒入150ml油燒熱後放入五花肉,記得要先擦乾五花肉表面的水,否則會油爆。五花肉的皮朝下放入,中火炸(記得把鍋蓋蓋上,這個步驟油爆會很厲害,不要用大火,因為有塗抹生抽後,大火很容易焦)。
7、炸至表皮金黃。
8、炸好的五花肉泡至60度左右的熱水中,泡10-20分鐘左右。使表皮發厚,變軟。泡軟即可,不可以泡太久不然表皮會發白。
9、泡好後的五花肉切片。
10、五花肉加入鹽、紅腐乳汁、生抽、料酒、白糖和蔥薑片攪拌均勻後腌制1小時。
11、一個小時後,起乾淨鍋熱油,加入薑片和蔥段爆香,放入擠干水的梅乾菜炒香,再加鹽和糖調味即可出鍋。
12、在深一點的盤子中將五花肉皮朝下鋪好,上面鋪上梅乾菜。
13、蓋上蓋後下鍋蒸。水開後蒸30分鐘出鍋。
九、梅菜扣肉