食材
五花肉300g、梅乾菜100g、料酒1勺、生抽1勺、桂皮1小段、糖少許、八角2個、老抽1勺、蒜2瓣、水澱粉少許、蔥少許、醬油適量、姜適量。
做法
1、五花肉洗凈。鍋中倒入涼水,放入薑片、八角、桂皮、五花肉煮開至五花肉六成熟。
2、撈出瀝干水份晾涼。抹上一層醬油。並在肉皮上用牙籤扎小孔。
3、鍋中倒入適量油,肉皮朝下放入五花肉煎炸,可蓋上鍋蓋,防止爆鍋。
4、炸至肉皮起泡呈粽紅色撈出馬上放入冷水中浸泡片刻。
5、梅乾菜洗凈提前泡軟瀝干備用,蔥、姜、蒜切碎。
6、鍋中倒油,放入1個八角、蔥、姜、蒜末炒香。
7、倒入梅乾菜翻炒片刻,加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均勻。
8、加入1小碗煮肉的肉湯燜煮3-5分鐘左右至湯汁基本收干備用。
9、五花肉擦乾水份切成4毫米左右的片。
10、取一個碗,肉皮朝下整齊地排放在碗中,碎肉放在中間。
11、上面鋪上炒好的梅乾菜,入高壓鍋上汽後蒸35分鐘左右。
12、蒸好的肉倒扣在盤中,倒出蒸出的湯汁,淋入少許水澱粉勾薄芡。
13、澆在梅菜肉上面即可。
八、梅菜扣肉