食材
五花肉方適量、冬菇適量、冬筍適量、梅乾菜適量、蔥適量、姜適量、八角適量、胡椒粉適量、桂皮適量、香葉適量、油適量、香油適量、老抽適量、紹酒適量、鹽適量。
做法
1、冬筍和冬菇切丁。
2、梅乾菜泡開,用水稍煮,擠干水份。
3、油鍋燒熱,下入薑末、蔥末炒香。
4、下入梅乾菜末,加入冬菇丁,倒入冬筍丁,翻炒均勻。
5、調入紹酒,鮮醬油,糖,胡椒粉和適量的鹽,盛出備用。
6、湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和薑片,然後放入肉方。
7、煮開後倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內部無血水即可,然後用鹽調味,調好味關火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時使其入味,再次把湯鍋燒開。
8、立即取出肉方,趁熱在豬皮上均勻的塗抹少許老抽,然後晾乾。
9、待肉皮晾乾後把肉方的皮面朝下放入煎鍋。
10、肉方的皮面煎製成虎皮色後取出晾涼然後冷藏。
11、冷藏後的肉方取出,切成2毫米的成薄片,不要切斷。
12、整個肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片,片好後,重新把肉方片好捲起。
13、再次還原成初始的方形。末端以牙籤固定。然後用手指把還原後的肉方逐層推移錯開一定的間隙,呈金字塔狀即可。
14、中間大空隙中填滿炒好的內餡,放入盤中。
15、做好的扣肉,放入蒸鍋內。
16、西蘭花,切成小塊,洗凈,焯水時加入適量的鹽和幾滴油。
17、扣肉蒸一個半小時左右,至肉酥爛,盤中的湯汁,倒出備用。
18、蒸肉的湯汁,倒入炒鍋內燒開,用少許水澱粉勾芡,待芡汁糊化後滴入幾滴香油。
19、趁熱把湯汁澆淋在肉方上,以西蘭花裝飾即可。
七、梅菜扣肉