食材
梅乾菜一小碗、帶皮五花肉一塊、料酒少許、醬油少許、鹽少許、雞粉一小勺、水澱粉少許、滷肉料一包、蔥一段、姜一塊、香蔥少許。
做法
1、梅乾菜一小碗,挑去雜質,用清水快速洗兩遍,然後用清水充分泡發。
2、帶皮五花肉一塊,颳去雜毛,清洗乾淨。
3、五花肉入涼水鍋中,水開後倒入少許料酒。
4、取一盤,盤中倒少許醬油,五花肉煮到5成熟時撈出入醬油盤中。
5、將五花肉幾面蘸滿醬油。
6、平底煎鍋中倒入少許油,將五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡。
7、單獨起一鍋放入調料燉五花肉,我正好在做滷肉,因此將其入滷肉煲中同煮了。
8、煮到8成熟時,能用筷子插透便撈出,晾涼後再使用。
9、切成厚約3毫米的大片。
10、取一隻合適的深碗,將肉片均勻地鋪在碗底。
11、再將泡發好的梅乾菜鋪在肉片上,泡梅乾菜的水也倒入其中。
12、入蒸鍋中旺火蒸50分鐘左右。
13、蒸好的梅菜肉,將碗中的湯汁倒在炒鍋中,小火煮開。
14、一小勺澱粉入碗中,加入少量清水、雞粉、少量鹽溶化。
15、倒入鍋中,勾成薄芡,將梅菜肉碗倒扣在盤子上。
16、將芡汁淋在梅菜扣肉表面,再撒少許香蔥。
三、梅菜扣肉