梅菜扣肉的16種做法,肉爛菜香汁亮,入口即化肥而不膩
一、梅菜扣肉
食材
五花肉1塊、梅乾菜1小碗、腐乳汁適量、蔥適量、生抽適量、白酒適量、白糖適量、油鹽適量、姜適量。
做法
1、將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中,加入薑片和適量白酒;
2、大火煮開, 撈去浮沫, 再轉為小火;
3、一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火, 撈出來放入冷水中浸泡;
4、涼後在廚房紙巾上控干水分; 煸炒;
5、燒熱鍋,放入適量的油,將五花肉肉皮向下放入裡面去炸;
6、直至將五花肉表皮炸至金黃,再次撈出後放入冷水中浸泡;
7、燒熱鍋,放少許油,下入大片的蔥姜煸炒;
8、炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒;
9、加入少許的鹽和糖等調味, 翻炒均勻,盛入碗中, 挑出姜蔥;
10、冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片;
11、放入碗中, 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖;
12、抓均勻後腌制一個小時以上,將腌制好的肉片碼放在碗底,
13、上面鋪滿炒過的梅乾菜;
14、菜上扣個盤,高壓鍋上汽後轉為小火蒸上25分鐘,拿出來後倒扣, 盤在下面;
15、最後再表面上撒些小蔥末, 這樣色香味誘人的大年菜「梅菜扣肉」就完成了。
二、梅菜扣肉