食材
蛋糕胚食材:蛋白400g、細砂糖226g、塔塔粉4g、食用鹽2g、純牛奶150g、色拉油100g、低筋粉130g、玉米澱粉70g、泡打粉4g、蛋黃180g。
楊枝甘露爆漿食材:黃油15g、低筋粉8g、椰漿10g、全脂奶粉2g、純牛奶100g、淡奶油105g、細砂糖15g、舒芙蕾楊枝甘露果泥40g、舒芙蕾楊枝甘露果餡20g。
做法
1、先將純牛奶、色拉油隔水加熱拌勻,加入低筋粉、玉米澱粉、泡打粉拌勻,加入蛋黃拌勻。
2、蛋白、細砂糖、塔塔粉、食用鹽打發後與以上拌勻即可。
3、倒入90g四寸模具中烘烤,上火190℃-下火160℃·18分鐘左右。
4、先將黃油加熱至沸騰(發泡)。
5、融化後陸續加入低筋粉、椰漿粉、全脂奶粉拌勻。
6、再慢慢加入純牛奶、淡奶油、椰漿、細砂糖拌勻,繼續加熱至沸騰(發大泡)。
7、如果出現顆粒,可進行過濾,再加入楊枝甘露果泥、楊枝甘露果餡、椰漿拌勻後放冷藏降溫備用。
8、將蛋糕胚脫模,圍上一層透明圍邊,淋上100g楊枝甘露爆漿,裝飾即可。
九、電飯煲南瓜紅豆發糕