食材
豆角適量、麵條適量、五花肉片適量、干香菇適量、大蒜適量、生抽適量、老抽適量、香醋適量、十三香適量、鹽適量、八角適量。
做法
1、蒸鍋上火,上汽後放入麵條蒸8--10分鐘備用。麵條和菜的比例約為1:1。
2、豆角擇去老筋,用手掰成段,干香菇用水泡發改刀。香菇水不要倒掉。
3、炒鍋上火,加少許底油,4成熱時下入五花肉片和八角煸炒出油,下入豆角。
4、中火把豆角從青綠色炒至翠綠色,下入香菇翻炒均勻。
5、加入泡香菇的水和一些熱水繼續煮制,水的量應和菜持平。
6、準備一盆約40度的溫水,加入少許油和鹽,把蒸好的麵條放入漲發2分鐘左右。(此步是為了保持麵條滑軟筋道的口感。)
7、把漲好的麵條鋪在鍋中,撒少許鹽,蓋上蓋小火燜制。
8、做料汁:把大蒜切成粒,不要太小。
9、取碗一個,放入大蒜粒,加入香醋、十三香備用。(此時不攪拌)
10、等鍋里的燜面出了香味,水還剩約1/3時,加入生抽、老抽定好味,攪拌均勻。
11、待鍋里湯汁基本收干時,攪拌一下兌好的大蒜料汁,倒入,拌勻,然後開大火收干湯汁即可。
九、豆角燜面