食材
精排400g、豆角200g、胡蘿蔔40g、泡發木耳40g、面350g、油適量、鹽適量、料酒1大勺、蔥25g、姜10g、蒜15g、大料1g、花椒少許、醬油適量、白糖適量、老抽適量。
做法
1、將木耳提前幾小時用水泡發,去掉根蒂,撕成小朵。
2、將排骨洗凈,放入冷水鍋中,倒入料酒。
3、大火煮開後,撇去浮沫,轉小火煮約10分鐘。
4、將豆角兩頭掐尖,切長段,洗凈,控去水。
5、將胡蘿蔔洗凈,去皮,切片,將蔥切段、姜切片、蒜去皮切粒。
6、鐵鍋燒熱後放入油,待油熱後放入排骨,煎至變色。
7、將排骨撥至鍋底一側,空出的位置有餘油,放入蔥、姜、蒜,炒出香味。
8、放入芸豆,翻炒幾下後放入大料、花椒、醬油、白糖、老抽,炒勻;倒入開水,攪勻。煮開後,加蓋,小火煮約10分鐘。
9、放入木耳和胡蘿蔔、鹽適量,攪勻,轉大火。
10、將面揪斷成幾截,均勻地撒到菜湯上。
11、繼續加蓋煮,冒出熱氣後再轉小火煮約15-20分鐘,至面熟透。攪勻後盛出即可。
六、豆角燜面