用料
中筋麵粉600克;韭菜300克;雞蛋3個;黑木耳5克;水270克;鮮酵母8克;海米25克;鹽3/2茶匙;植物油2湯匙;白糖1茶匙;香油1湯匙;味精1/2茶匙
做法
鮮酵母用水浸泡3分鐘,攪拌均勻成酵母水,把酵母水分次加入麵粉中
邊加邊攪拌,直到盆中無乾麵粉,成為雪花狀
用手揉搓成均勻的麵糰
麵糰蓋濕布餳發至麵糰原體積2倍大
韭菜擇去黃葉清洗乾淨,控干水分
韭菜切碎
黑木耳洗凈用清水泡發,切成末
干海米洗凈用清水泡發後也切碎
雞蛋打入碗中用筷子攪散,鍋燒熱放入植物油,把雞蛋炒熟,並用鏟子剁碎
把韭菜放入已經晾涼的熟雞蛋中,加香油拌勻
再放入海米、黑木耳、鹽、白糖、味精拌勻成包子餡
發酵好的麵糰置於案板上,揉搓至完全排氣;把麵糰搓成條,分割成劑子
把面劑子按扁,擀成包子皮
取一個包子皮放在手心,再放入適量包子餡壓緊,用另一隻手沿包子皮捏摺,把口收嚴
包好的包子生坯加蓋擰乾的濕布,餳發20分鐘
蒸鍋加水燒開,鋪好打濕的屜布,逐個放入包子生坯,加蓋大火燒至蒸鍋上汽後轉小火蒸15分鐘即可
青椒腐竹包子