食材
雞爪1.5斤、泡椒適量、胡蘿蔔1根、白醋適量、鹽適量、糖適量、花椒粒少許、薑片少許、料酒少許。
做法
1、雞爪洗凈,剪掉指甲,將雞爪一分為二。
2、雞爪一分為二後,放入冷水中,同時加點料酒,一來去腥,二來將骨頭中的血水泡掉。半小時後可以看到沉底的血水,充分去掉血水後,可以讓腌制好的雞爪更加潔白透亮。
3、浸泡雞爪的空檔,把胡蘿蔔切成條,加胡蘿蔔純粹為了調色,手邊沒有的話可以不加;把一部分泡椒剪開,這樣更容易入味;姜切成片。
4、鍋里冷水放入雞爪,加料酒和薑片,開鍋後煮大概10分鐘,一邊煮一邊撇去浮沫及油脂。
5、煮好的雞爪用流水衝去油脂和膠質,瀝干水分,然後用涼白開浸泡,再次撈出瀝干水分。腌制的東西最好不沾生水。
6、煮一小鍋開水,趁熱放適量鹽和糖化開,放涼後加白醋和薑片,再加入泡椒罐頭裡的泡椒水。如果能提前備好足夠的涼白開是最好的啦。
7、水冷透了再加少許花椒粒攪勻。花椒千萬不要趁熱水加,更不能煮,否則水的顏色會變深,這樣泡出來的雞爪就不白了。
8、瀝干水分的雞爪放入乾淨容器內,再把泡椒水倒進去。
9、密封起來至少兩天,中途用乾淨筷子翻動一下,覺得鹽味少了點兒,又加了少許鹽。
10、兩天後撈出,雞爪已經入味了,胡蘿蔔又脆又辣,非常下飯!
九、泡椒鳳爪