方法五
所需食材:
雞(土雞,家養)800克,榛蘑(干)100克,食鹽1/2茶匙,姜3片,蒜4瓣,八角1顆,干辣椒3個,生抽2湯匙,蔥白1段,花椒粉1/2茶匙,植物油2湯匙。
製作步驟:
1.準備食材,干榛蘑用流水衝去表面的浮土,然後用溫水浸泡20到40分鐘,然後擠凈水分,用廚用剪刀剪去硬根。
2.浸泡榛蘑的水靜置至澄清。
3.土雞洗凈瀝水,剁成塊。鍋里加涼水,再將剁好的土雞放入鍋中。
4.大火燒開後繼續煮3分鐘,撇凈上面的浮沫,然後將雞塊撈出控水待用。
5.鍋里倒油燒熱,放入蔥白、蒜、姜、八角和干辣椒,炒香。
6.放入雞塊,翻炒至雞塊表面微焦。
7.放入生抽和花椒粉,翻炒均勻。
8.將榛蘑鋪在雞塊上面,再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中,加鹽調味。
9.燉煮30到40分鐘,至雞塊軟爛就可以了。