「18 道傳統客家菜」其獨有的風味絕對讓人回味無窮！值得大家收藏和分享！

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材料：

干蚝、豬頸肉、馬蹄、干蝦仁、豬網油（這個一般提前一天預定才能買到）、干蔥、生薑、白菜或者生菜葉子兩瓣。（註：干蚝、干蝦仁提前用溫水泡軟)

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做法：

1、豬肉、馬蹄、干蔥剁碎混合，加入適量鹽、花椒粉、胡椒粉、魚露、雞粉、蚝油混合攪拌均勻，最好用手帶上一次性手套像揉麵粉一樣揉五分鐘，這樣肉吃的口感好。

2、熱油鍋，放入干蔥、姜略炒，加入泡好的干蚝炒一會，人後加入蚝油、生抽和少量凈水炒均勻，上碟備用。

3、豬網油洗凈晾乾水分，在砧板上攤開

4、先取一小撮肉末放在豬網油上，用手弄成橢圓形並輕輕壓平

5、取一干蚝放在肉末上，再取適量肉末放在干蚝上，把整個干蚝蓋住，捏成橢圓形

6、用豬網油把整個肉團裹住，一定要完全裹住，不然在煮的時候會裂開

7、用刀把豬網油順著肉團的邊緣切斷並做好收邊（邊緣要留出2厘米）

8、包裹工作完成後，用一個洗凈的瓦煲，煲底鋪上一層大白菜葉子防止粘鍋底，把釀好的蚝豉一個個整齊的放在菜葉子上

9、加入一小碗水開大火燒開後轉小火燜煮一個小時

10、蚝油加少於水攪拌均勻，在燜煮一個小時候把蚝油均勻澆在蚝豉上，在燜十五分鐘就可以了

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客家算盤子