食材
新鮮蝦500克、長紅辣椒2個、料酒1勺、鹽2小勺、蔥兩小把、大蒜3瓣、姜2片、椒鹽粉適量、玉米油適量。
做法
1、將蝦放入清水中沖洗乾淨。
2、從蝦背的第二節處用小刀刮開,不要太深,然後抽出泥線,放入碗內加入鹽和料酒拌勻腌制一下。
3、姜,辣椒,蔥洗凈切碎,大蒜去皮切小片。
4、鍋內倒入適量玉米油,加熱至7成熱時倒入腌制過的蝦炸制。
5、待蝦炸至變色彎曲時撈起。
6、待一會後再次倒入鍋內復炸一次(再過一次油就可以,不要炸太久,以免蝦肉變老影響口感)。
7、將蝦炸至金黃色時撈起瀝干油份(蝦殼變得酥脆)。
8、鍋內留少許油,加熱倒入香料爆出香味。
9、倒入炸制過的蝦翻炒,倒入炸制過的蝦翻炒。
10、翻炒一會後加入椒鹽粉拌勻,試下味,最後倒入香蔥充分拌勻。
四、椒鹽白蝦