食材
雞蛋100g左右、低筋麵粉95g、奶粉25g、牛奶120g、細砂糖60-80g、泡打粉3g、豆沙餡250g。
做法
1、雞蛋蛋黃和蛋白分離,雞蛋黃加糖打散均勻即可。
2、篩入低筋麵粉和奶粉,慢慢的攪拌至無顆粒,不要攪拌過度。
3、蛋白分三次加入60-80g細砂糖(如果豆沙比較甜就60g,不是很甜就加大糖的量)打至7分發,拉起了有彎角即可。
4、分兩次拌入蛋黃麵糊里,從下往上翻拌均勻。
5、拌好的麵糊放入冰箱冷藏靜置30分鐘。
6、靜置之後的麵糊會排出多餘氣泡,使得組織更加細膩。如果為了節約時間把麵糊過一下濾網也可以排出氣泡。
7、鍋中倒少許油抹勻(如果是不粘鍋就不必抹油,不同的鍋抹油的量也不同,可以第一次先倒一點試驗一下,以不粘為標準)。
8、鍋熱後小火,倒入一勺麵糊,大小自己掌握,保證每一片餅皮大小差不多一致即可。(把燃氣灶或者電磁爐開到最小,第一次我就是火大了糊了)。
9、等到麵糊起大泡(大約1分半鐘)翻面之後30秒即可(如果掌握不好時間第一次以一分鐘為限,顏色淺了加時間,深了減少時間)。
10、做好的餅皮稍微放置10分鐘即可加上豆沙餡兒即可食用(可根據個人喜好調整)。
十四、銅鑼燒