食材
茄子150g、豬肉末100g、油適量、鹽2g、蔥花5g、薑末5g、蒜末10g、蚝油15g、鮮醬油2g、雞蛋1個、玉米澱粉33g、雞精1g、白鬍椒粉1g、料酒2g。
做法
1、肉末中放入2g鹽、5g蔥花、5g薑末、1g白鬍椒粉、3g玉米澱粉和1g雞精。
2、兌少許水,順時針攪拌均勻備用。
3、茄子切成連刀兩片(如圖),裡面抹上少許澱粉。
4、夾入肉餡,依次做好備用。
5、兌料汁:碗中調入15g蚝油、2g鮮醬油、2g料酒和50g清水拌勻備用。
6、一個雞蛋打散和玉米澱粉,先將帶餡的茄盒在蛋液中滾一圈,再裹上一層澱粉。
7、放入熱油中,中小火炸熟,且兩面金黃撈出。
8、鍋中留適量底油,中小火將蒜末煸出香味,倒入步驟8中的調料汁。
9、待料汁開鍋後轉小火,慢慢倒入水澱粉,並用鍋鏟不停的攪拌。
10、勾兌到稀稠度正好即可,然後將料汁澆到茄盒上,撒些蔥花點綴即可!
八、魚香茄盒