食材
動物性淡奶油55克、牛奶145克、香草豆莢1/4個、冷水20克、白糖30克、開水10克、雞蛋1個、蛋黃1個、朗姆酒1/4小匙。
做法
1、白糖和冷水一起倒入鍋內,不要動鍋,小火加熱至周圍浮現焦糖色。
2、轉動鍋,使其受熱均勻,慢慢熬煮成粘稠的,聞起來有苦澀味,色澤變深的焦糖液,迅速加入開水攪拌均勻。
3、將焦糖液快速倒入模具內,待至凝固。
4、牛奶,淡奶油倒入鍋內,把香草豆莢籽加入到牛奶中,豆莢也一起放入,小火至快煮沸狀態關火,取出香草豆莢不要。
5、雞蛋和蛋黃打散成蛋液。
6、慢慢加入到牛奶中(分次加入,每次待攪拌均勻後再加入下一次)。
7、攪拌混合均勻成布丁液,過篩兩次,加入朗姆酒攪拌均勻。
8、將布丁液倒入到冷卻凝固的焦糖里,放入烤盤,在烤盤中注入2CM高的開水。
9、烤箱預熱,中層150度40分鐘左右,待涼卻後入冰箱冷藏再脫模食用。
四、煉乳焦糖布丁