香濃滷肉飯的16種做法，肥而不膩、甜咸適口

食材

帶皮豬五花肉500g、米飯適量、雞蛋4—6個、薑末1大勺、蒜末1大勺、海米10g、法式小洋蔥100g、豬油300g、干香菇2朵、醬油130ml、紹酒50ml、八角1粒、桂皮1段、香葉2片、胡椒粉1/2小勺、五香粉1/2小勺、冰糖30g。

做法

1、洋蔥珠，又叫法式小洋蔥，沒有可以用普通洋蔥代替；

2、將五花肉整塊兒入鍋焯水，並沖洗、清理乾淨；先批成薄片，再切成小肉絲，備用；

3、洋蔥珠切去兩頭、剝去干皮，細細切成薄片，放入大碗，加入少許干澱粉拌勻，並拆開洋蔥圈，入鍋前抖去多餘的澱粉；

4、紹酒、生抽、老抽和冰糖稱量好，備用；

5、姜、蒜切末，海米泡發後洗凈切末；香菇泡發後切細絲；八角、桂皮、香葉、五香粉、胡椒粉稱量備用。

6、熱鍋中入涼油（豬油或雞油最香，也可以用色拉油或其他食用油），下入洋蔥圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻動至洋蔥呈金黃色酥脆狀；

7、撈出洋蔥瀝干油脂，壓成碎末——這就是油蔥酥。

8、鍋中留底油，或另起炒鍋，加入少許食用油（最好就是炸過洋蔥的油），小火爆香姜蒜末和海米末；

9、加入切好的肉絲，轉中大火，不停煸炒至肉絲吐油、表面微黃；

10、烹入紹酒（或料酒），翻炒均勻，加入八角、桂皮、香葉和五香粉、胡椒粉，翻炒均勻；

11、加入醬油（或生抽搭配老抽），翻炒至均勻上色，加入油蔥酥，加入香菇絲，翻炒均勻；

12、加入適量熱水，沒過肉絲約2、3cm，大火燒開；

13、將所有材料移入「蘇泊爾鮮呼吸IH電壓力鍋」的內鍋；如果有「老湯」此時一起加入；無需味精、雞精等任何鮮味兒劑！

14、蓋上鍋蓋，接通電源，激活控制面板；選擇：食材選擇——肉類排骨；烹飪方式——燜燉；默認壓力和時間；按下「中途加菜」鍵；按下「開始/收汁提味」鍵，電壓力鍋開始烹調；

15、利用這個時間煮雞蛋：先燒開鍋中的清水，放入常溫狀態的雞蛋，馬上關火，蓋蓋燜15分鐘即可，沖涼水後剝去蛋殼備用。

16、電壓力鍋烹調至倒計時10分鐘時，提示自動排氣和中途加菜；打開鍋蓋，加入雞蛋和冰糖；

17、蓋上鍋蓋，電壓力鍋繼續烹飪至結束，並完成自動排氣；

18、將「開合旋鈕」旋轉到「打開」的位置，按下「開始/收汁提味」鍵，控制面板出現大大的「open」字樣，提示打開鍋蓋；打開鍋蓋後，電壓力鍋開始變換火候，收汁提味，默認時間8分鐘；其間多次攪拌，防止黏鍋底；

19、收汁到湯汁濃稠，即可。吃之前，要撇撇湯汁表面的油脂，不然會很油膩；

20、利用電壓力鍋工作的空閒時間，找找家裡的蔬菜：黃瓜、胡蘿蔔、捲心菜、油菜等等，焯水燙熟，用鹽、糖和醋調一份酸甜適口的蔬菜涼盤，配合滷肉汁，葷素搭配、清口解膩。

21、當然，別忘了蒸一鍋白米飯。

十二、滷肉飯