食材
雞脯肉150g、雞蛋1個、麵包糠適量、鹽1茶匙、胡椒粉適量、澱粉1勺、花生油2大勺。
做法
1、雞脯肉刀背拍松,剁碎,沒剁很碎,還是有點小塊的感覺,覺得這樣的味道好吃些。
2、雞肉放入容器,磕入雞蛋清,其餘的留用。
3、加鹽,胡椒粉和澱粉朝一個方向攪拌。
4、儘量抹平雞肉餡的表面,放冰箱冷凍成型。
5、凍好的雞肉切塊,從容器取出時,可克坐在水中稍微解凍,不要太長,能扣出即可。
6、準備麵包糠和雞蛋液,雞蛋是4中的雞蛋,忘了攪拌保存,有些乾巴。
7、雞塊在雞蛋液中蘸一下。
8、在麵包糠打個滾,用袋子放的緣故是可以隔著袋子按一下,麵包糠不容易掉下來。
9、煎鍋放油,燒至7成熱,放入雞塊。小火炸制。不要急著翻動,能推動時可以翻。
10、基本定型後撈出,雞塊稍微涼後,放入鍋內繼續炸至金黃即可。
五、非油炸上校雞塊