食材
澄粉100克、木薯粉50克、蝦350克、肥五花肉100克、沸水300ml、豬油適量、鹽適量、料酒適量、芝麻油適量、糖適量、蔥適量、姜適量、胡椒粉適量、生粉適量。
做法
1、澄粉和木薯粉加入較大的碗中,和鹽一起拌勻。
2、加入沸水,邊加邊攪拌,至沒有乾粉的狀態,蓋起蓋子悶5分鐘。
3、和成光滑的麵糰,然後加少許入豬油,揉至光滑,包的是用生粉預防粘板。
4、鮮蝦沖洗乾淨,剝殼去蝦線,我加了一下野生的小海蝦,留些整隻的,加鹽、料酒和少許的糖腌制15分鐘。
5、剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉,豬肉切成小丁,再剁成肉泥和蝦蓉。
6、加入少許切成細末的蔥薑末,調入少許胡椒粉 、料酒、糖和鹽拌勻。
7、取一小塊,搓成長條,切小段,按扁。
8、擀成長薄片,擀的時候加生粉預防粘,餃子皮放入餡料。
9、放入餡捏成長的形狀,捏成蝦頭部和尾巴的形狀。
10、翻過來整成蝦形狀,用胡蘿蔔條做出蝦的眼睛,蝦體用刀背劃出條狀,這樣做出來逼真。
11、包好後放入墊有粽子葉,鍋內加水燒開,放入包好的餃子,旺火蒸5分鐘起鍋即可。
十一、水晶蝦餃