食材
澄粉100克、菱粉20克、沸水145克、蝦200克、豬肉餡50克、胡蘿蔔1小段、姜適量、鹽2茶匙、糖1茶匙。
做法
1、姜切絲,加少許熱水,浸泡一會兒。
2、蝦去殼和蝦線,切成小段,三分之二的蝦剁成泥。
3、胡蘿蔔去皮切碎,另外準備好肉餡。
4、將蝦茸,肉餡和胡蘿蔔碎加入少許姜水攪拌上勁,再加入一茶匙鹽和糖,攪拌均勻。
5、將混合好的蝦餃餡提起,往盆中摔打,重複20次左右。這個步驟可以使蝦餃的口感更彈牙。
6、加入未剁成茸的蝦段,攪拌均勻。
7、澄粉,10克菱粉和一茶匙鹽混合均勻,倒入沸水,攪拌至無乾粉後,蓋上蓋子悶5分鐘。
8、取出後再慢慢揉進去10克乾粉,把麵糰揉至光滑,搓成長條,切分成7克左右的小劑子。
9、用一塊取一塊,其餘的都用保鮮膜包好以免變干開裂。
10、用刮板以傾斜的力道將小劑子壓成一邊略厚一邊略薄的鴛鴦皮。
11、壓好的蝦餃皮放在矽膠墊上,包入餡料,左手托住蝦餃,右手從右邊開始捏褶。
12、所有的褶都捏好以後,用手指再把捏合處輕輕捏一遍。
13、六寸蒸屜墊油紙或胡蘿蔔,再擺好蝦餃,水開後轉中小火蒸5-6分鐘即可。
十二、水晶蝦餃