食材
澄粉100克、澱粉10克、豬油5克、鹽1克、沸水適量、鮮蝦200克、豬肉50克、蔥姜適量、鹽1/2茶勺、料酒1/4湯勺、水澱粉適量、胡椒粉適量。
做法
1、蝦洗凈去頭去殼去蝦線,取大半部分放入碗中,調入少許鹽和料酒,加入拍碎的薑片和蔥白段,拌勻腌製片刻。
2、其餘小部分的蝦仁剁成蝦泥放入碗中,再把豬肉剁成肉糜放入碗中。
3、加入少許切成細末的蔥薑末,調入少許料酒和鹽。
4、用筷子攪拌上勁,加入少許蔥花點綴色彩。
5、澄粉和澱粉加入較大的碗中,和鹽一起拌勻。
6、緩緩加入適量沸水,邊加邊攪拌,至沒有乾粉的狀態,蓋起蓋子悶5分鐘。
7、加入豬油,和成光滑的麵糰,把麵糰揉成長條,切成小劑子。
8、依次把每一份擀成薄麵皮,取一塊麵皮,填入適量蝦泥餡,再包入一個蝦仁,包好。
9、依次包好後放入墊有胡蘿蔔片的蒸籠里,入開水鍋小火蒸熟即可食用。
十、象形水晶蝦餃