食材
鮮蝦160克、肥豬肉60克、竹筍150克、料酒1小匙、鹽1小匙、麻油1小匙、植物油適量、雞精1小匙、薑片5片、胡蘿蔔半個、胡椒粉適量、澄粉110克、澱粉30克、鹽1克、豬油5克、沸水250克。
做法
1、竹筍洗凈切成薄圓片,鍋內加熱水,放入竹筍片氽燙至軟,撈出瀝干水分,切成小粒備用。
2、鮮蝦入冰箱冷凍半小時至硬(方便操作去殼),取出洗凈,用手捏住蝦頭下方,往蝦背上捏起,輕輕將蝦頭和泥線拉出。
3、將所有鮮蝦去殼後放入碗內,薑片切絲,加入到蝦肉里,再加入鹽,料酒拌勻腌制10分鐘。
4、肥豬肉洗凈切小塊,放入絞肉機里,取三分之二腌制過的蝦肉一起放入絞肉機里,連同薑絲放入。
5、啟動攪肉機攪打十幾秒攪成混合肉膠。
6、先用筷子將肉膠順一方向攪打,再將肉膠放在手裡用力向碗里摔打三十次左右,使肉膠完全起勁,這樣吃起來口感才夠Q滑彈嫩。
7、剩餘三分之一蝦肉切成小丁,和竹筍粒一起倒入肉膠里,調入精鹽,胡椒粉,胡蘿蔔粒,雞精,1匙麻油 植物油,攪拌均勻製成肉餡備用。
8、澄粉和澱粉混合倒入容器內,用筷子攪拌均勻。
9、在麵粉里加入沸騰的開水,邊加入沸水邊迅速攪拌麵粉,直至完全沒有乾粉為止(這個步驟很重要,切記一定要沸水加入,不能用溫水,而且要邊加邊攪拌),攪拌好後蓋上蓋子燜5分鐘。
10、和成麵糰,將麵糰滾成長圓條切成對等大小的麵糰,未製作的麵糰需及時放入鍋內蓋上蓋子以免變硬不易操作。
11、取一小麵糰用擀麵杖擀成8-9CM直徑的薄皮,將四周不夠平整的邊切掉,或用對等直徑的圓形模具按壓,製成相同大小的餃子皮。
12、取一餃子皮,勺入一匙肉餡,沿邊上將餃皮捏出褶皺。
13、將另一邊也捏起褶皺,全部依次製成水晶蝦餃胚。
14、胡蘿蔔洗凈去皮,切成圓薄片,擺入乾淨的蒸籠里。
15、將包好的水晶蝦餃擺放在胡蘿蔔片上。
16、鍋內熱開水後,放入蒸籠中小火蒸5分鐘即可,可拌入香蒜蓉及香醋一起食用。
九、水晶蝦餃