食材
胡蘿蔔適量、豌豆適量、玉米粒適量、大蝦12隻、沸水適量、澄粉(小麥澱粉)100克、雞蛋1個、玉米澱粉30克、香菇1朵、蔥末適量、薑末適量、馬蹄5-6個、豬肉餡(肥瘦相間)100克、白鬍椒粉適量、鮑魚汁適量、鹽適量、料酒適量。
做法
1、大蝦去殼兒去蝦線,把一部分大蝦剁成蝦泥,另外留一部分大蝦保持完整。
2、麵皮兒所需要用到的食材。澄粉(小麥澱粉)100克,玉米澱粉30克,沸水適量。
3、澄粉(小麥澱粉)100克,玉米澱粉30克,放入麵包機桶內,沸水適量加入(不要用溫水)水先少加,逐漸添加,麵糰要比較軟一些。
4、啟動麵包機和面程序大約15分鐘左右,然後再靜置餳發20分鐘左右。(如果沒有麵包機,用手和面也是可以的)。
5、麵包機在和面的過程中,我們把香菇、馬蹄、蔥姜切碎,加入蝦泥、肉餡中,再加適量玉米粒、豌豆、胡蘿蔔丁。
6、加入料酒適量,鮑魚汁適量,鹽適量,白鬍椒粉適量,按同一方向攪拌至上勁兒。
7、胡蘿蔔切片兒備用。
8、這時麵糰兒已經和好,並且靜置了20分鐘,把麵糰兒放到案板上,加入適量澱粉防粘。
9、把麵糰兒平均分成若干小劑子,並且放到保鮮飯盒裡,蓋好蓋子,以免表面乾燥。
10、小劑子用一個取一個,擀成薄皮,加一份餡料
11、水晶麵皮沒有普通餃子皮兒有韌性,所以包餡料的時候切忌不要貪多,大蝦如果太大可以切段,包一部分。
12、包好水晶蝦餃,底部墊胡蘿蔔片防粘,至於籠屜之上,大火蒸製。
13、大約蒸10-15分鐘,水晶蝦餃變成透明即可,好吃又好看的水晶蝦餃就製作完成了。
三、雙色水晶蝦餃