蒜苔炒肉絲,蒜苔炒肉你是先炒蒜苔還是先炒肉絲,這款蒜苔炒肉絲,肉絲不需要碼味也不需要上漿,直接如果翻炒,蒜苔也不需要焯水或者過油,做法很簡單,蒜苔清脆爽口,肉絲香韌有嚼頭,但吃著也不會覺得發乾,很多傳統宴席也會有這道家常菜。
新鮮嫩蒜苔摘洗乾淨,改刀切段,撒點鹽稍微腌制一下,這要做蒜苔吃著更清脆,再清水裡清洗一遍撈出控水備用。
偏瘦一些的豬肉直接改刀切絲。接著起鍋燒油,下入肉絲炒至變色,下入姜蒜片炒香,烹入料酒去腥,烹入老抽上色翻炒均勻之後,迅速下入蒜苔炒斷生,調入鹽、十三香、味精和雞精,烹入鍋邊醋炒勻,迅速出鍋裝盤,美味即成。