咕咾肉,粵菜代表名菜,酸甜適口,色澤紅亮,肉塊外脆里嫩,帶著菠蘿的果香味,做這道菜肉要裹粉嚴實,炸出來要酥脆,炒出來不能回軟,掛汁要均勻,色彩艷麗以紅為主。
瘦肉改刀切小塊,加入鹽、料酒、蔥姜水腌漬入味,逐一放入生粉中蘸裹上澱粉,過一遍清水,浸濕一下,再裹第二遍,用手團嚴實,控掉多餘的乾粉備用。菠蘿處理乾淨改刀切塊,彩椒去蒂去籽切塊備用。
起鍋燒油,下入肉塊炸至定型撈出,油溫升高回鍋復炸至酥脆撈出備用。
鍋留底油,下入番茄醬、糖醋汁、菠蘿塊和彩椒,炒至黏稠,下入炸過的肉塊快速翻拌均勻,即可出鍋裝盤。