虎皮青椒炒煎蛋,這道菜與上一道五花肉炒荷包蛋做法略微相似,多了一步,青椒需要提前煸一下,炒出虎皮來,煸炒的作用可以有效地去掉青椒的糟辣味,辣味沒有那麼突出,適合大眾的口味。
1.青椒去蒂去籽,清洗乾淨,下入凈鍋中,加點鹽,煸炒出虎皮,出鍋備用。
2.碗中打入幾個雞蛋備用,起鍋燒油,將鍋滑透,倒入雞蛋,煎至定型,再炒成塊盛出待用。
3.調一個碗汁,碗中加入醬油、生抽、辣椒粉、十三香、花椒粉、胡椒粉、適量清水,少許白糖、少許香醋、少許香油、蚝油、水澱粉,拌勻備用。
4.起鍋燒油,下入拍蒜爆香,烹入碗汁,下入虎皮青椒和煎蛋,充分翻炒均勻,即可出鍋裝盤。