用料:鮮奶油 140g,牛奶 400g,香草豆莢 1/4支,蛋黃 48g,全蛋 24g,黃砂糖 40g,細砂糖 80g,冷水 20g,熱水 1大勺。
做法:
1. 牛奶+香草豆莢煮到沸騰前關火,蓋上保鮮膜悶一會,讓香草豆莢的香氣充分散發
2. 接著在1中加入鮮奶油,煮到80度左右關火
3. 蛋黃+全蛋+黃砂糖攪拌均勻
4. 步驟2的牛奶溶液倒入步驟3中,邊倒邊攪拌
5. 拌好後整體過篩2遍,得到更細膩的布丁液
6. 細砂糖+冷水放入小鍋中,不需攪拌,可以晃動鍋子,使用小火加熱到棕紅色,出現焦糖味;這時加入1大勺熱水,製作出焦糖液
7. 焦糖液趁未凝固之前,倒入布丁杯底部
8. 焦糖在底部凝固後,倒入布丁液,表面有氣泡的話,用廚房紙巾吸去。在一個烤盤內放入1-2cm高的熱水,然後把布丁瓶放入這個烤盤中,以150度,蒸烤 60分鐘;稍放涼或者冷藏後食用。
8 芒果鮮奶布丁