用料:牛奶 400g,淡奶油 140g,香草糖 40g,雞蛋 3個。
做法:
1. 牛奶+淡奶油+香草糖」混合加熱(不必煮至沸騰,80度左右)
2. 至糖完全溶解
3. 煮好後離火,蓋上蓋兒燜一會兒,使香草籽的香味充分發揮出來
4. 1個全蛋+2個蛋黃」混合,用勺子或木棒劃散,拌均勻。不必打發
5. 將步驟3中的香草牛奶混合液緩緩、分次倒入步驟4的蛋黃液中,邊倒邊攪拌。注意,牛奶液的溫度比較高,如果是一股腦倒進蛋黃液中,那就只能喝「牛奶蛋花 湯」了。所以分次倒,並且邊倒邊攪以降低溫度
6. 將混合好的蛋奶液過篩兩遍。——目的是濾掉或者沒有打散的蛋清或是沒溶解的砂糖,使布丁液更細膩
7. 好了,這樣香濃細膩的布丁液就準備好了,讓它靜置20分鐘左右。
現在正好去預熱烤箱,150度
8. 裝瓶。烤盤內倒入2cm高的熱水,放入裝好布丁液的瓶子,送入烤箱。150度,50分鐘
9. 出爐。可以溫熱吃,也可以待完全冷卻後,蓋上蓋兒入冰箱冷藏。
4 卡士達布丁