三 【筆管燒豆腐】
原材料:老豆腐約330克,筆管300克
調料:豆瓣醬2~3湯匙,生抽1湯匙,老抽1湯匙,料酒1湯匙,
蔥蒜少許,小米椒2個,澱粉適量,白糖1小勺
製作過程:
1、將豆腐切成小方塊,筆管撕去外皮,清除頭部不能食用部分和身體裡面的軟骨,切成小塊。
2、炒鍋燒熱加入適量植物油,下入蔥白和大蒜末爆香。
3、下入豆腐塊煸炒幾下,下入2~3湯匙豆瓣醬,1湯匙生抽,1湯匙老抽煸炒幾下上色。
4、然後加入適量清水,加入1湯匙料酒,1小勺白糖,切碎的小米椒,大火燒開後轉中火繼續煮7~8分鐘。
5、然後加入切好的筆管再燒2分鐘,筆管不用煮太久,煮時間長口感會老。
6、最後再用少許水澱粉勾一下芡。