用料:
老抽 5g / 花椒粉 5g / 辣椒麵 50g。
雞精 2g / 熟白芝麻 10g/ 白糖 20g。
豆豉 150g / 裡脊 50g / 菜籽油 200g。
鹽 3g / 薑末 15g / 料酒 15g / 生抽 15g。
做法:
1.150g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大顆粒就可以)。
2.裡脊肉切小粒,薑切末,備好花椒粉和辣椒麵,熟白芝麻和白糖。
3.鍋中倒入200g菜籽油,開大火將油燒冒煙後關火(這一步是為了去除菜籽油中的異味)。
4.待油溫降至低溫狀態倒入肉粒,開中火,並用鍋鏟將肉粒炒散(如果油溫高了,肉就容易起坨,不容易散開)。
5.把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻,下入碎豆豉和整粒豆豉,轉中小火煸炒約5分鐘。
6.待豆豉炒香後放入白糖和辣椒麵,再次煸炒5分鐘。
7.炒出香味和紅油後調入鹽,炒勻後關火。
8.放入花椒粉,熟白芝麻和雞精,翻炒均勻即可出鍋。
9.放涼後,裝入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年。就饅頭、餅、炒菜、拌麵條,味道都不錯噢。
酸——KFC糖醋醬
很多人在KFC吃快餐時最喜歡吃搭配了糖醋醬的上校雞塊,而酸甜的糖醋醬無論是蘸雞塊還是做燒烤都會讓人不停吮指。糖醋醬和番茄醬比起來它更加甜潤柔和,酸味和甜味完美結合!適用於油炸食品的蘸食、湯粉調味。