食材
帶魚一根、蔥適量、檸檬適量、洋蔥適量、香葉適量、花椒適量、姜適量、蒜適量、番茄醬適量、鹽適量、醋適量、糖適量、白酒適量、醬油適量。
做法
1、將帶魚切段,打成花刀。
2、花椒用開水燙一下,讓它泡一會,做成花椒水。
3、帶魚放入盤中,用香葉、洋蔥絲、薑絲、白酒、檸檬汁、花椒水、鹽等腌制10分鐘;
4、鍋中油熱後,放入薑絲、蒜末,蔥絲煸香後,加入番茄醬炒香後加水大火燒開,調入鹽、糖、醬油、醋熬成料汁,倒入碗中。
5、用七成熱油溫將帶魚炸至表皮金黃後撈出,升高油溫進行復炸。
6、將炸好的帶魚放入熬好的料汁中,浸泡5分鐘,即可裝盤上桌。
十三、茄汁帶魚