食材
鱸魚1條、紅椒適量、澱粉適量、油適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、胡椒粉適量、料酒適量。
做法
1、刮掉魚鱗去掉內臟,將鱸魚清洗乾淨。
2、去頭後,沿背脊切開將大片魚肉片下,另一面同樣操作。
3、魚骨、魚頭剁開備用。
4、片下來的魚肉,去掉腹部大刺,切雙飛片。
5、水中加入鹽、料酒,洗掉魚片的血水腥味。
6、瀝干水分後加入鹽、胡椒粉、澱粉、料酒攪拌均勻。
7、魚肉捲起擺入盤中,入鍋蒸三分鐘後,出鍋擺盤。
8、蔥切末,紅椒切絲,起鍋燒油,爆香蔥花、蒸魚豉油。
9、最後澆汁兒澆在魚上即可。
三、脆蘿蔔乾蒸黃花魚
食材
黃花魚約450克、蘿蔔乾適量、姜少許、蔥少許、油適量、蒸魚豉油適量。
做法
1、蘿蔔乾需提前泡軟。
2、黃花魚刮鱗去內臟清洗乾淨,在魚身上斜切三刀,這樣易熟透。
3、切點薑片放入切口中。
4、水開後放入蒸鍋中蒸12分鐘左右,用味碟裝蒸魚豉油也放入蒸熱。
5、蒸魚的同時,將蘿蔔乾切小段。
6、熱鍋放少許油,下蘿蔔乾,蒜片炒香。
7、放少許醬油膏炒勻,剷出備用。
8、魚蒸熟取出倒掉湯汁。
9、將蘿蔔乾均勻鋪在魚身上,繼續蒸兩分鐘,取出來擺上蔥絲。
10、熱鍋將油加熱至冒煙,均勻的淋在蔥絲上激發香味。
11、再淋上蒸熱的蒸魚豉油,完成了。
四、清蒸羅非魚