秘制紅燒雞塊,紅燒有好幾種做法,下面這種做法接近川式,帶著麻辣味,醬香味突出,可以將醬料充分融入到雞肉中,更加入味好吃,缺點就是口味重,費米飯。
1.仔雞腿用刀剁成塊,下入涼水鍋中焯一下水,撈出備用。
2.準備一個空碗,加入干辣椒乾花椒、蔥姜蒜、醬油、鹽、豆瓣醬、番茄醬、紅油火鍋底料,少許冰糖、十三香,胡椒粉、香醋備用。
3.起鍋燒油,加入混合豬油,加入碗中的調料炸香,倒入雞塊,翻炒均勻,倒入適量開水,摸過食材,大火燒開再轉中小火慢燉,燉20多分鐘,燉至入味,再開大火收濃湯汁,即可出鍋裝盤,出鍋的時候可以加點自己喜歡吃的配菜更美味更下飯。