涼拌金針菇,金針菇這樣的菌菇食材,,在進行涼拌、水煮、炒菜的時候,金針菇需要提前焯一下水,焯水的目的不是斷生而是去除金針菇的腥臭味,所以焯水時間很短,十多秒就可以出鍋,金針菇熟後本身難咀嚼,所以不能久煮久烹,否則會使金針菇太老,二次回鍋炒菜的時候只需要稍微爆一下,就可以出鍋了,金針菇雖然難嚼,不易消化,但很多人愛吃。偷偷的告訴你,涼拌的金針菇更爽脆,油炸的金針菇更好吃呦!
1.金針菇切點根部,用手撕成小撕,胡蘿蔔削皮,改刀切成細絲,一起下入開水鍋中汆水十多秒,撈出沖涼控水備用。香菜摘洗乾淨,改刀切成段備用。
2.將金針菇和胡蘿蔔絲納入盆中,加入蒜末,潑上炸香的花椒油,炸香蒜末,調入鹽、一品鮮、味精和雞精、白醋、少許香油,翻拌均勻,最後撒入香菜段,輕輕拌勻,即可裝盤。