毛式紅燒肉
材料:豬帶皮五花肉、姜蔥、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽、料酒、糖色、紅曲米、味精、鮮湯、水豆粉、干辣椒。
1. 香料用開水泡出香味,五花肉切大丁。
2. 肉塊入清水鍋中加入姜、蔥、鹽、料酒、胡椒,焯水。撈出控干水分,備用。
3. 鍋裡面倒油,油溫五、六成熱下入肉塊過油,撈出備用。
4. 鍋留底油,下入姜蔥、香料、干辣椒炒香、下入肉塊煸炒炒香,加熱水、糖色、紅曲米、料酒、將湯燒至銀紅色即可倒入高壓鍋內壓20分鐘。
5. 壓好的肉打出去渣,後把湯倒入鍋中,肉放入湯中熬一段時間,湯汁收干,後加味精、鹽調好味出鍋即可食用。