紅燒丸子
1. 玉蘭片、香菇切成片。荸薺切成碎粒。蔥切成節。姜拍破。鮮菜心焯熟漂冷。將肥瘦比為4:6的鮮豬肉剁細,放入盆內,加荸薺、鹽、料酒、雞蛋(去殼)、水豆粉、清水攪拌成肉餡。
2. 鍋置旺火上,放熟菜油燒至七成油溫時,用手將肉餡擠成直接約1.7厘米大的肉丸,放入鍋內炸至皮酥並呈淺黃色時撈出。
3. 另起一炒鍋,放入熟菜油,燒至三成油溫時,放姜、蔥炒香出味,加鮮湯燒沸(揀出姜、蔥),放入肉丸、鹽、糖色、玉蘭片、香菇用小火燒至鬆軟入味,放入鮮菜心略焯一下,撈出裝入盤內墊底。鍋內加味精,用水豆粉勾二流芡,收汁起鍋,舀於盤中菜上即可。