土豆肉絲,做這道菜味型可以根據個人口味添加佐料,喜歡吃香、辣、酸、咸、脆、嫩的土豆絲,就是這款了。
1.土豆去皮洗凈,改刀切成均勻的絲,淘洗乾淨,下入開水鍋中汆水20秒左右,煮斷生,撈出沖涼控水備用。切點肉絲,加入鹽、料酒、醬油、水澱粉充分抓拌均勻備用。
2.起鍋燒油,下入干辣椒、蔥姜蒜、肉絲滑炒變色,烹入料酒和醬油,翻炒上色,下入焯過水的土豆絲和青紅椒絲,翻炒均勻,鍋邊淋入少許清水,調入鹽、生抽(一品鮮即可)、味精或者雞精,翻炒入味,青椒斷生後,可以臨出鍋的時候烹點鍋邊醋,也可以將這步省略,翻炒幾下,即可出鍋裝盤。