原料:干貝(瑤柱)100g、海米50g、榨菜絲100g、紫洋蔥1/4個、白洋蔥1/4個、大蒜6瓣、小米椒3個、蚝油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、蔥姜適量、料酒1小勺、清水適量、食用油約100ml(油要多一點兒)
做法:
1、干貝洗淨,加入1小勺料酒和幾片蔥姜,再加入適量清水(沒過干貝),入蒸鍋大火蒸30分鐘,放涼備用;
2、取出干貝,用手撕成絲備用;
3、海米用溫水泡軟洗淨,撈出瀝干水分備用;如果海米個頭較大可以將其掰碎,如果是小海米就用整個的;
4、榨菜切成絲,入涼水中浸泡15分鐘,中間可換水1、2次,取出部分鹹味,撈出擠干水分備用;
5、洋蔥切細絲,大蒜切片,小米椒切圈,備用;
6、鍋中入油,燒至5、6成熱時,下入干貝絲,中火煸炒約2分鐘,盛出干貝絲,鍋中留油;
7、下入榨菜絲,中火炸干,撈出榨菜絲,鍋中留油;
8、下入海米,煸炒出香味兒;
9、下入洋蔥絲,轉小火,慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆,大約20到30分鐘,火一定要小,不然洋蔥會炒糊;
10、將洋蔥撥到鍋底四周,中間油中下入蒜片,炒出香味兒;
11、下入炒過的干貝絲和榨菜絲,煸炒均勻;
12、下入1大勺蚝油和1大勺生抽;
13、再加入1大勺白糖,繼續煸炒;
14、一直炒到各種原料變干、「汪」在油中;
15、最後加入小米椒,煸炒均勻,關火;
16、盛入保鮮盒,冷卻至室溫後,密封入冰箱冷藏,如果有「0」度保鮮最好。
-雞蛋炸醬-