自製香茅醬,香茅雞,香茅蝦, 香茅魚等少不了!
我們家附近有一家越南餐廳做的香茅雞特別好吃,我一直很想要自己在家做一次,找了好些食譜都覺得跟我們喜歡的有點出入。今天趁著周末,我就自己研究了一番,做出比較滿意的香茅醬。 今晚的晚飯就是香茅雞啦!老公吃了兩大盤呢!
原料:
香茅醬材料(2-3次的量):, 4-5根新鮮香茅(只取白色部分), 25隻/20 克 辣椒干(不嗜辣可以減到15-20隻), 1 1/2 寸生薑, 8 瓣大蒜, 1/2 杯食油 (1/3杯也可)
步驟:
1. 把香茅外面比較老的一層去掉,然後切下白色尾端部分,切成片,加點水和辣椒,姜,蒜頭一起打成糊狀,這個醬不必打得非常細,有點粗粗的纖維是可以的。
2. 然後在一口小鍋裡,先把糊糊稍微煮干,然後倒入1/2杯的食油,拌勻,小火熬煮至干香為止(如圖)。
註:做好的香茅辣椒醬,可以冷藏一個月左右。這個香茅醬還可以用來做香茅牛肉,香茅蝦,香茅魚塊不等。
福利來了!多教你香死人的10種醬的秘製做法!
不管是辣醬、炸醬還是牛肉醬,從此以後都不用再去買,自己做的,吃著也安心。
-自製香辣醬-
原料:原味豆豉150g、裡脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、薑末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒麵50g、花椒麵5g、雞精2g、熟白芝麻10g、鹽3g
做法:
1、150g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大顆粒就可以)
2、裡脊肉切小粒,姜切末
3、花椒粉和辣椒麵
4、熟白芝麻和白糖
5、鍋中倒入200g菜籽油,開大火將油燒冒煙後關火(這一步是為了去除菜籽油中的異味)
6、待油溫降至低溫狀態倒入肉粒,開中火,並用鍋鏟將肉粒炒散(如果油溫高了,肉就容易起坨,不容易散開)
7、把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
8、下入碎豆豉和整粒豆豉,轉中小火煸炒約5分鐘
9、待豆豉炒香後放入白糖和辣椒麵,再次煸炒5分鐘
10、炒出香味和紅油後調入鹽,炒勻後關火
11、放入花椒粉
12、熟白芝麻和雞精
13、翻炒均勻即可出鍋
14、放涼後,裝入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年
-雞茸海鮮醬-