鍋貼豆腐,傳統老菜,也叫鍋塌豆腐,材料也很簡單,只需要雞蛋、豆腐和肉末,採用鍋塌的方式煎制而成,做法有幾種,下面這種做法特別適合我們在家操作。豆腐香味濃郁,特別經典。
1.老豆腐上鍋蒸一下,切的時候不容易散架,直接改刀切約1厘米厚的片。
2.熱鍋滑油,鍋一定要滑透徹,這樣在煎豆腐的時候就不會粘鍋。豆腐片蘸上打散的蛋液擺入鍋中,煎到兩面定型至金黃,出鍋擺入盤中備用。
3.起鍋燒油,下入姜蒜末、豆瓣醬(豆瓣醬一定要提前剁碎)、豬肉末炒至酥香,烹入料酒和少許鮮湯燒開,加入醬油、鹽、味精和雞精、少許胡椒粉,勾薄片,撒蔥花,即可出鍋澆在豆腐上,美味即成。