西北家常土豆絲,西北菜中土豆的做法有很多種,最家常的就是這款炒土豆絲,採用醬爆的烹調手法,出鍋之後醬香濃郁,下飯一絕,西北人家最常吃,也是最愛吃的一款土豆絲,也很容易學會。
1.土豆去皮洗凈,改刀切二粗絲,投入清水裡泡去多餘的澱粉(泡洗過土豆絲的水不要著急倒掉,水中沉澱下去的白色粉末可以晾曬掉水分,即是土豆芡粉)。
2.土豆絲不用汆水,直接生炒,起鍋燒油,下入化豬油熬化,下入蔥蒜片、干辣椒節爆香,下入土豆絲炒出鍋氣,加入醬油上色,炒出醬香味,調入西北菜專用料粉(八角、花椒、乾薑分別打的粉),花椒粉、姜粉、少許茴香粉、適量鹽、味精,快速炒勻,鍋邊淋入少許清水,炒至土豆絲充分入味,淋入少許鍋邊醋,炒勻即可出鍋裝盤。喜歡吃土豆絲的朋友可以試試這個做法。此菜的調味方法可以應用到很多菜品中,值得大家一試。