原料:活鯉魚1條、鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、薑4片、幹辣椒1個、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量。
做法:
1.鯉魚去鱗去鰓去內臟,清洗乾淨。
2.從魚的鰓後面的位置用刀切一刀,會看到魚肉中有一條白線,用手揪住這跟白線,邊揪邊用刀背拍打魚身,這樣魚的腥線就取出來了,另一面也這樣操作。
3.用刀縱向在魚被片一刀,深度道魚的脊椎骨。
4.用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身,醃制15分鐘。
5.醃好的魚放入盤中,倒入料酒,薑片擺在魚的身上。
6.把魚放入已經燒開的蒸鍋內,大火蒸12分鐘。
7.幹辣椒切段、香蔥切末。
8.蒸好魚取出,倒掉盤中的水。
9.把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。
10.鍋內放油,燒至8成熱,把熱油直接淋到蒸好的魚身上,再倒入蒸魚豉油即可。
24. 豆豉蒸魚