裡脊肉怎麼炒更好吃？10道裡脊肉經典菜品做法，收藏起來太實用了

抓炒裡脊，宮廷菜中的四大抓之一，也是慈禧太后最愛吃的四大抓炒之一，裡脊酥嫩，味道小甜酸，一款老少皆愛的菜品。

1.裡脊肉改刀切厚片，用刀在上面輕輕切上十字刀，不用切斷，主要是為更好的入味，再改刀切條，納入盆中加入鹽、料酒、蔥薑汁、澱粉糊、食用油抓拌均勻備用。

2.調碗汁：碗中加入蒜末，少許鹽，醬油，三勺白糖，四勺香醋，水澱粉，料酒攪勻備用。

3.起鍋燒油，油溫五成，下入裡脊炸定型，油溫升至六成，再下入復炸，炸至表皮金黃，撈出待用。

4.鍋留底油，下入碗汁，收汁黏稠，下入裡脊翻炒均勻，淋明油即可出鍋裝盤。