菌菇蝦仁豆腐湯
1.白玉菇和海鮮菇去掉根部洗凈備用,生薑切絲,小蔥洗凈切段。大蝦剝出蝦仁備用。
2.蝦仁中加入料酒,澱粉,一點點白鬍椒粉,少許味極鮮,抓勻上漿腌製片刻。
3.起鍋燒水,水開加入少許鹽,倒入切小塊的豆腐進行焯水,撈出備用。
4.凈鍋中加入少許油,倒入蝦頭,小火炒出蝦油,下入蝦仁,煎至金黃,即可盛出來備用。
5.就著鍋加點油,直接下入蔥姜爆香,下入白玉菇和海鮮菇炒一炒,稍稍出水後加一大碗水,水開加入豆腐塊,中小火約煮5分鐘,保持咕嚕咕嚕的狀態,加入蝦仁再熬煮3分鐘,讓鮮味充分融合,加入少許味極鮮、鹽和雞精,推勻入味,可以勾點薄芡,撒入蔥花,即可出鍋盛入湯盆,美味即成。
酸菜排骨湯
1.仔排洗凈,切成大小均勻的麻將塊,放入冷水鍋內,加入蔥姜,料酒大火燒開,改小火加熱5分鐘,撈出沖洗乾淨。
2.番茄洗凈,用熱水燙皮後切成小丁,酸菜用清水略微沖洗掉多餘的鹽分,切成長約3厘米的段。
3.鍋內放入色拉油,燒至五成熱,放入酸菜段和番茄丁,小火煸炒至番茄丁全部變為蓉泥,下入排骨、骨頭湯(沒過表面),大火燒開,改小火煲40分鐘,放入鹽、雞粉調味,撒入白鬍椒粉,出鍋倒入預熱的砂煲中,青紅椒圈撒在上面,潑上熱油,上菜即可。