用料:花蛤500克、紅辣椒兩根、鹽一勺(用於花蛤吐沙)、蒜三瓣、郫縣辣椒醬一湯匙、清水適量(用於花蛤吐沙)、蔥幾根、姜二片、油適量、生抽二湯匙、料酒二湯匙、糖一茶匙
做法:
1.花蛤先放清水中,加一勺鹽讓花蛤吐沙。也可在買花蛤時讓商販給點海水,帶回養花蛤吐沙。
2.辣椒切丁,生薑切絲,蒜剝好,蔥切成蔥白和蔥花兩部份,調味也備好。
3.熱鍋加油稍熱,放入姜、蒜、蔥白、紅辣椒丁煸出香味。
4.鍋中加入郫縣辣椒醬炒出紅油。
5.加入洗凈瀝水後的花蛤翻勻。
6.鍋中澆入料酒。
7.再加一勺生抽,一茶匙糖提鮮,翻炒均勻。
8.等到花蛤差不多都張嘴了,就可以起鍋了。
9.放上蔥花,上桌開吃!
十九、紅燒雞翅