20道家常菜的做法,營養健康,葷素皆有,學會了開個飯店不成問題
一、魚香肉絲
用料:豬裡脊肉300克、冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個、食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、澱粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克
做法:
1.裡脊片成片然後碼放整齊準備切絲,如果有時候可以凍一下,然後再切絲會非常好切而且會非常工整
2.切成絲然後泡在水裡面,這樣可以把肉絲里的血水泡出來,多換幾次水,出來的肉絲會非常潔白漂亮
3.泡白後放在笊籬里潷水,不用太干,因為肉絲需要有水,不然炒出來不會嫩了
4.然後加少許鹽和料酒腌下,再放蛋清抓勻,最後放干澱粉,然後放少許油封住,這樣肉絲不會脫漿
5.用好點的泡紅椒,顏色和味道都會不同的
6.所有調料的備齊
7.泡紅椒去籽剁碎,越爛越好,然後蔥姜蒜切米備用,冬筍切和肉絲差不多的絲,木耳切絲,冬筍和木耳開水焯一下,瀝干水備用
8.重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、澱粉15克),記住汁量不可大,不然炒出來湯汁太多,油稍多些,五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開,如果不好炒用筷子劃拉,炒開立刻放蔥姜蒜炒香,然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲,最後倒入味汁,再炒幾下就可以了
二、口水雞